Epinal, les Ducs de Lorraine
amuse bouche: lobster soup
Epinal, les Ducs de Lorraine
Starter: les petits pannequets de homard en fines feuilles de saumon fume, mousse wasabi, une émulsion coraillée au basilic
Epinal, les Ducs de Lorraine
Starter: une terrine de foie gras de canard en croute d'épices et gelée de caramel, marmelade de fruits de saison (figues)
Epinal, les Ducs de Lorraine
Starter: une cassolette d'escargots frais de Cleurie aux jeunes légumes. une sauce cressonnière
Epinal, les Ducs de Lorraine
Main: Un risotto de poissons fins, bar, sole, sandre, Saint Jaques, asperges vertes, une jus iode
Epinal, les Ducs de Lorraine
Main: une dinette de pigeon de Colombier, filet rose, la cuisse confite, la tourte, le hachis, un jus au vieux Porto
Epinal, les Ducs de Lorraine
Main: le rognon de veau roti entier "au poivre de Pendja", fricassée de champignons de saison, réduction crémeuse
Epinal, les Ducs de Lorraine
Main: une dinette de pigeon de Colombier, filet rose, la cuisse confite, la tourte, le hachis, un jus au vieux Porto
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Dessert from the trolley
Epinal, les Ducs de Lorraine
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26oct2010